Sommersalat mit Couscous und Sojabohnen

Knackig, frisch und leicht soll er sein, ein Sommersalat. Ich mische gerne Früchte mit rein, besonders lecker sind Äpfel, Pfirsiche oder Erdbeeren. Klingt komisch? Schmeckt aber wirklich lecker und sollte man probiert haben!

Dieser Sommersalat hier kommt ohne Früchte aus, dafür hat er durch Sojabohnen eine kräftige Portion Eiweiß intus. Diese liefern nicht nur ein tolles Farbspiel sondern auch wertvolle Fette. So wie Kichererbsen gehören Sojabohnen übrigens auch zur Familie der Hülsenfrüchte.

Beim Dressing habe ich mich für ein klassisches Honig-Senf Dressing entschieden. Das harmoniert super mit dem knursprigem Nussmix das ich als Topping draufgemacht habe.

Couscoussalat mit Sojabohnen2

Couscoussalat mit Sojabohnen3

Couscoussalat mit Sojabohnen1

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Kathi

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Hi, ich bin Kathi! Leidenschaftliche Food Bloggerin und Content Creator mit einer Vorliebe für die vegane Küche. Wenn ich mein Lieblingsessen nennen müsste, würde ich wahrscheinlich Nussmus sagen.

Eine Antwort

  1. Sehr interessante Komposition! Bei meinem Mann und mir müssen immer sehr viele Eiweiße auf den Tisch,da er viel Krafttraining macht. Im Sommer grillen wir sehr oft, wobei unser Standardgericht eigentlich die Rippchen von Aumaerk.at sind und dazu Erbspüree. Das ist nicht nur sehr lecker sondern auch voller pflanzlichem und tierischem Eiweiß. Ein leckerer Salat hat uns bisher noch gefehlt. Ein Salat mit Sojabohnen ist natürlich perfekt und gerade im Sommer auch richtig schön frisch. Den werde ich meinem Mann mal vorsetzen und schauen, was er sagt. Danke Dir! LG Tina

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