Knackig, frisch und leicht soll er sein, ein Sommersalat. Ich mische gerne Früchte mit rein, besonders lecker sind Äpfel, Pfirsiche oder Erdbeeren. Klingt komisch? Schmeckt aber wirklich lecker und sollte man probiert haben!
Dieser Sommersalat hier kommt ohne Früchte aus, dafür hat er durch Sojabohnen eine kräftige Portion Eiweiß intus. Diese liefern nicht nur ein tolles Farbspiel sondern auch wertvolle Fette. So wie Kichererbsen gehören Sojabohnen übrigens auch zur Familie der Hülsenfrüchte.
Beim Dressing habe ich mich für ein klassisches Honig-Senf Dressing entschieden. Das harmoniert super mit dem knursprigem Nussmix das ich als Topping draufgemacht habe.
Sommersalat mit Couscous und Sojabohnen
Ingredients
- 160 g Sojabohnen
- 120 g Couscous
- 1/2 Kopfsalat
- 2 EL Samen und Nüsse (z.b.: Sonnenblumen-, Kürbiskerne, geröstete Mandeln und Cashews etc.)
- Nach Belieben: Tomaten, Karotten, Gurken, Zucchini, Mais, Paprika
- 2 EL Honig
- 2 EL Senf
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL weißer Essig
- 4 EL Wasser
- 2 EL Naturjoghurt
- Salz und Pfeffer
Instructions
Den Kopfsalat waschen und klein schneiden. Beliebiges Gemüse ebenfalls klein schneiden.
Die Sojabohnen für ca. 8 Minuten in gesalzenem Kochwasser weich kochen und kalt abschrecken. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
Für das Dressing, Honig, Senf, Olivenöl, Essig, Wasser und Naturjoghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat und das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben. Sojabohnen und Couscous untermengen. Anschließend das Dressing darübergießen und mit dem Salat vermengen.
Den Salat in Schüssel anrichten und abschließend ein paar Nüsse und Samen darauf verteilen.
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