Erbsen Zitronen Suppe mit Kokosmilch

Katharina Magerle

Portionen 2

Erbsen Zitronen Suppe

Cremige Erbsen Zitronen Suppe mit Kokosmilch

15 min

20 minKochzeit

35 minGesamtzeit

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Zutaten

• 20 g frischer Ingwer
• 1 kleine Zwiebel
• Saft 1 kleinen Zitrone
• 1/2 Stängel Zitronengras oder 1/4 TL Zitronengraspulver
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch
• 200 g Erbsen
• Salz und Pfeffer zum Nachwürzen

Anleitung

1. Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Zitrone auspressen und die äußeren harten Blätter des Zitronengras entfernen. Stängel in Stücke schneiden (dies sorgt dafür, dass sich das Aroma besser entfalten kann).
3. Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Zwiebel und Zitronengras darin andünsten.
4. Mit der Brühe ablöschen und alles auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Die Erbsen und Kokosmilch zufügen und aufkochen lassen.
6. Erbsen in der Brühe mit dem Stabmixer fein pürieren und fertig ist die Erbsen Zitronen Suppe. Je nach Geschmack kann noch mit Salz und Pfeffer nachgewürzt werden.